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Brunch a tu medida

Lo que más me puede gustar los fines de semana es hacerme la remolona en la cama y alargar un poquito más el sueño. Hace años lo bautice como “Curas de sueño”. Los expertos en el sueño dicen que hay que dormir un mínimo de siete u ocho horas para regenerar cada órgano durante la noche y así prevenir problemas de salud en el futuro. Pero en la práctica y con los años es difícil poder dormir todas esas horas de un tirón. Es por eso que yo aprovecho los fines de semana para intentar descansar lo más que puedo, aunque no siempre lo consigo.

Al despertarte un poquito más tarde de lo habitual es cierto que ni puedes desayunar porque enseguida se hace la hora de almorzar, ni puedes comer porque todavía no es hora. Así que el mejor invento para eso es el famoso “ Brunch ”. 

He hecho un recorrido por Madrid buscando los mejores y me quedo con los seis que os propongo hoy.

El primero es FONTY, una famosa pastelería francesa de alta gama que me ha conquistado con sus productos artesanales de máxima calidad. La chef Marie Valdez está al frente del proyecto. 

Su pasión por la pastelería la lleva a formarse en las mejores escuelas de París, consolidando su experiencia profesional en Fontainebleau (Francia), de ahí el nombre de la pastelería.

Hace apenas un año abrió sus puertas en Madrid en la calle Castelló 12,con el objetivo de rescatar la tradición de los maestros pasteleros y reinterpretarla con técnicas modernas. Ahora también nos sorprende con los salados, para elaborar su delicioso brunch todos los domingos y recientemente también con la ampliación de la carta con inspiración norteamericana: hamburguesas y alitas de pollo gourmet. Entre semana también nos ofrecen un saludable menú del día de inspiración francesa con algunos toques internacionales.

Ofrecen cuatro tipos de brunchcombos con distintos precios. Yo probé el Brunch special a elegir con Eggs Benedict con bacon, Crêpe de pollo con champiñones y bechamel, una pieza de bollería, un semifrio, un vasito de fruta fresca, café o té, zumo de naranja natural, y un coctel a elegir. Aunque la mesa que estaba a mi lado pidió la hamburguesa de ternera de 200 Grs con salsa barbacoa, lechuga, tomate y cebolla roja con patatas que tenía una pinta increíble...

Hay que destacar que nada en Fonty está precocinado, todo se realiza diariamente en su obrador-tienda. La calidad de los productos es su máxima prioridad y se nota en su sabor. Es toda una apuesta segura con un equipo y un servicio altamente cualificado. Lo mejor es que pude ir con Duna porque aceptan perros buenos.

El segundo es THE GARDEN, está dentro del Aravaca Village Hotel & Market en la exclusiva zona de valdemarín. Es un restaurante que posee una oferta gastronómica muy variada con una cocina de mercado con influencias mediterráneas. 

Es perfecto para disfrutar de su brunch el fin de semana con la familia ya sea en el interior como en su magnífica terraza.

Tienes dos propuestas a elegir; el brunch a la carta y el menú brunch, que es el que me tomé yo. Es súper completo y todo está riquísimo. Un zumo de frutas natural, café, chocolate o infusión y una selección de bollería francesa que te la sirven calentita ... un primero a elegir entre la ensalada César, huevos benedctine, huevo Florentine, omelette, hamburguesa The garden, Sandwich de pan integral de pollo asado, queso cheddar, tomate seco, espinacas y cebolla roja, o Bagel con salmón ahumado, crema de queso y bacon. Y un segundo a elegir entre Cereales con miel, frutos rojos, yoghurt o leche, Pancakes con nata, sirope de arce, mermelada y sirope de chocolate, ensalada de frutas de temporada o The Garden cheesecake con base crujiente y cremosa de queso, mango y fruta de la pasión.

Los siguientes locales son los que llamaríamos el boom de las panaderías de degustación artesanales.

LE PAIN QUOTIDIEN. Hace seis años desembarcaron en nuestro país introduciendo pan, bollería y cocina artesana y respetuosa con el medio ambiente. Sus panes llevan un proceso de siete, ocho o nueve días con una masa madre con más de 50 años de antigüedad. 

Todos sus productos son bio y ecológicos y están elaborados con harina orgánica de la mejor calidad, amasada y moldeada a mano, para posteriormente ser horneada.

Su fundador, Alain Coumont, trabajaba como chef en Bruselas y cuando decidió abrir su propio restaurante quería ofrecer el mejor pan artesano a sus clientes, el que le recordaba a su infancia viendo a su tía amasando pan con tan sólo harina, sal, agua y tiempo. Tras mucho buscar y no encontrar las cualidades que quería, decidió crear su propia panadería en la rue Antoine Dansaert de Bruselas. Así nació el primer Le Pain Quotidien, actualmente está presente en 19 países diferentes.

Sus locales están presididos por una gran mesa comunal, porque la filosofía es que quienes vengan a degustar sus productos compartan el momento con otras personas y disfruten de su gastronomía en compañía. Sus productos artesanales decoran las estanterías, los muebles de madera crean un ambiente cálido y personal, la luz es tan acogedora como sostenible, el packaging de sus productos está impreso en papel reciclado.

En cuanto a los brunchs os tengo que decir que los hay de cuatro tipos y que me he comido los cuatro. Tenéis la foto como prueba. Es que estaban tan buenos todos... y los podéis disfrutar todos los días de la semana, no solamente los weekends.

El Granjero, lleva jamón york natural y queso emmental, huevo pasado por agua, yogurt ecológico con granola, una pieza de bollería que puede ser un croissant normal o integral o pain chocolat, y una selección de panes artesanos.

El Pescador, lleva salmón ahumado, queso ricotta, yogurt ecológico con granola, una pieza de bollería, y una selección de panes artesanos. El Carnicero, lleva una selección de embutidos ecológicos ibéricos con tres mostazas,yogurt ecológico con granola, una pieza de bollería, y una selección de panes artesanos.

El Botánico, 100% Vegano, lleva ensalada de frutas frescas, tabulé, Guacamole, Hummus y Rúcula, tomatada casera, y una mayor selección de panes artesanos. Todos acompañados con el conboy de mermeladas y distintas cremas para untar. Y a elegir entre ; un zumo de naranja, una limonada, limonada de fresa o de mora, hierbabuena o bloody mary. Café, té o chocolate caliente. 

HARINA. La harina es la base de la pirámide de la alimentación mediterránea, hay que tomarla especialmente durante el desayuno, me comenta Carmen Baudin de origen francés. 

Ella es la fundadora y creadora de Harina. Trabajaba en el mundo de la prensa en el Pais semanal haciendo reportajes de diseño interior, decoración y gastronomía durante 15 años hasta que llegó la famosa crisis. 

Poco a poco las publicaciones fueron disminuyendo y le surgió la genial idea de abrir un nuevo concepto de panadería artesanal y cafetería. La filosofía era la de hacer pan, bollería y tartas al estilo tradicional, como las que cualquiera podría hacer en su casa.

Hacen el pan como el de toda la vida con cuatro ingredientes sencillos; masa madre, harina, agua y sal. Fermentaciones largas y ausencias de aditivos. Tengo que decir que yo soy adicta a su bollería y a sus tartas caseras. ¡Están de muerte!... Hechas al estilo artesanal, con productos naturales y de temporada. Las hay de colibrí con piña y plátano, zanahoria, chocolate sin harina con fresas, cheesecake con frambuesa, dulce de leche, banofee de plátano, strudel con manzana, fresa y plátano, bizcocho con manzana, chocolate con frambuesas, tatin de manzana o pera con helado, chocolate blanco, crumbel con fruta de temporada, limón de merengue o frambuesas y toffee con dátiles y ron.

También podéis disfrutar de quiches, sandwiches finos de pan argentino, ensaladas, empanadas o comidas caseras sencillas y sanas, de pizzas recién echas o disfrutar de un buen Brunch donde mezclar lo dulce y salado los siete días de la semana.

Consta de un café o infusión, un zumo de naranja, dos mini sandwiches, tostadas con pan de masa madre de distintos tipos; con aceite y tomate o mantequilla y mermelada y una poción de tarta a elegir. Existe la opción de añadirle huevos revueltos, revuelto con hierbas o revuelto con queso y jamón.

No dejéis de probar sus helados artesanos de café, vainilla, chocolate, higuera, fresa, y leche merengada del maestro heladero Fernando Saenz del obrador Grate de Logroño.

MIGA. Es otra de las panaderías y pastelerías con obrador propio que nos hacen el día a día más dulce. Con un estilo vintage donde el pan sabe a pueblo.

La idea de Pelayo era la de hacer panes de mesa, todas las piezas están obradas a mano sin ninguna máquina que los corte, por eso cada uno es diferente. Tardan 20 horas en hacerse. No llevan ningún tipo de aditivo y son de masa madre. 

Allí puedes encontrar distintos tipos de pan con pasas y nueces, centeno, espelta, alemán, gallego, payés, ecológico... La bollería también está echa toda a mano y los sandwiches con pan argentino con la miga mucho más fina son un pecado... También lo es su empanada gallega.

Hacen pan a medida para ocasiones requeridas y con las figuras que quieras. En navidad su roscón de reyes ha sido elegido como uno de los mejores por la revista Yo Dona del periódico El Mundo. Es ideal para desayunar, merendar o hacer un brake durante el día con sus deliciosos tes Revolution de naranja y canela o naranja y chocolate.

Está abierto de 9 de la mañana a 9 de la noche.

Por último no podía terminar este artículo sin hablar de MAMÁ FRAMBOISE, puesto que también es perfecto para un desayuno, un coffee-break, o una merienda . Nace de la búsqueda de la recuperación del romanticismo gastronómico de la pastelería. Inspirado en los recuerdos de la infancia, en las celebraciones siempre han sido marcados por un dulce o un pastel, una fiesta de cumpleaños, la comunión, un bautizo, las fiestas navideñas... a través de sus sabores sencillos, de la artesanía de los ingredientes naturales de alta calidad, del entorno, la decoración. Su filosofía es llevar la alta pastelería a pie de calle.

Su chef el asturiano Alejandro Montes tiene vocación pastelera desde que tiene uso de razón y ha obtenido los premios al Mejor Pastelero joven de España 2006, mejor maestro chocolatero de España 2007 y Campeón deEuropa de Pastelería 2010.

Puedes encontrar piezas de bollería como son; croissant normal, de almendra, de chocolate, de frambuesa, pain au chocolat, o Schnecken. Hojaldres; bretzel de arándanos, churro, palmera,palmera de chocolate o tubo de chocolate. Bizcochos y galletas; bizcocho de la abuela con o sin chocolate, cookie de chocolate-nueces, financier de almendra o muñeco de jengibre. Luego están las crepês dulces y sus famosas tartas; carrotcake, cheesecake, chocolate, chocolate-frambuesa, galletas maría, limón, manzana, millefeuille , pistacho-frambuesa, sacher de cerezas, yogurt y frutos del bosque, éclair de caramelo, éclair de chocolate y éclair de frambuesa. Y por último la famosa selección de macarons de arándanos, caramelo, chocolate, frambuesa, fresa-pistacho,y galleta maría...

En un mundo cada vez más acelerado, industrializado y artificial. Os he propuesto a través de este artículo que os toméis un descanso, un momento para relajaros y podáis compartir productos naturales y ecológicos, y la vuelta a los valores tradicionales del savoir-fare y lo artesanal.

Aquí tenéis las direcciones ¡DISFRUTAD! 

FONTY

C/ Castelló, 12 28001- Madrid T. +34 91 752 65 83

www.fontymadrid.com

THE GARDEN - HOTEL ARAVACA VILLAGE

Camino de la zarzuela, 23 28023- Madrid T. +34 91 357 97 50

LE PAIN QUOTIDIEN

C/ Serrano, 27 Madrid T.+ 34 91 435 43 58

C/ Velázquez, 92 Madrid T.+ 34 91 577 28 27

C/ Fuencarral, 95 Madrid T.+ 34 91 91 593 09 39

C/ Gran vía, 46 Madrid T.+ 34 91 523 19 63

Av. Diagonal 564 Barcelona T.+ 34 93 269 27 63

C/ Pronenza 300 Barcelona T. +34 93 467 52 66

HARINA

Plaza de la independencia, 10. Madrid T. + 34 91 522 87 85

Camino de la Zarzuela, 19 Aravaca T. +34 91 635 722 698

Calle de Augusto figueroa, 2. Madrid T. +34 91 521 72 51

El Corte Inglés Castellana. Gourmet Experience. Madrid T. +34 616 030 280

El Corte Inglés de Goya. Gourmet Experience. Madrid T. +34 648 615 907

El corte Inglés Callao. Gourmet Experience. Madrid T. +34 606 979 351

www.harinamadrid.com

MIGA

C/ Julián Romea, 8 Madrid- 28003 T. +34 91 752 46 35

www.migabakery.es

MAMA FRAMBOISE

C/ fernando VI 23 Madrid - 28004

C/ Goya 5-7 Platea Madrid- 28001

T. +34 913914364

www.mamaframboise.com

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